কিভাবে জল কার্যকলাপ হ্রাস করা যেতে পারে?
কিভাবে জল কার্যকলাপ হ্রাস করা যেতে পারে?

ভিডিও: কিভাবে জল কার্যকলাপ হ্রাস করা যেতে পারে?

ভিডিও: কিভাবে জল কার্যকলাপ হ্রাস করা যেতে পারে?
ভিডিও: Ребята сделали фотофон своими руками! Фотофон из картона стал средним продуктом. 2024, নভেম্বর
Anonim

দুটি প্রাথমিক উপায় জল কার্যকলাপ কমাতে শুকানো বা লবণ বা চিনি যোগ করা সহ খাবারে প্রতি আবদ্ধ জল অণু গরম বাতাস শুকানো -- সবজি, ফল এবং মাছের মতো শক্ত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। স্প্রে শুকানোর - তরল এবং দুধের মতো আধা-তরলগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। ভ্যাকুয়াম শুকানোর - রসের মতো তরলগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।

এই বিবেচনা, লবণ কিভাবে জল কার্যকলাপ হ্রাস?

লবণ এটি সংরক্ষণকারী হিসাবে কার্যকর কারণ এটি হ্রাস করে জল কার্যকলাপ খাবারের লবণ ক্ষমতা জল কার্যকলাপ হ্রাস সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড আয়নগুলির সাথে যুক্ত হওয়ার ক্ষমতার কারণে বলে মনে করা হয় জল অণু (Fennema, 1996; পটার এবং Hotchkiss, 1995)।

কেউ জিজ্ঞাসা করতে পারে, কম জল কার্যকলাপ মানে কি? আনবাউন্ড জল বাষ্প চাপ প্রয়োগ করবে যা অণুজীব লুণ্ঠন, রাসায়নিক এবং শারীরিক স্থিতিশীলতা নির্ধারণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কাপকেক সম্পর্কিত, ক জল কার্যকলাপ পরিমাপ 0.5 বা নিম্ন মানে হবে অণুজীব বৃদ্ধির সম্ভাবনা খুব কম.

ফলস্বরূপ, কি জল কার্যকলাপ পরিবর্তন?

জল কার্যকলাপ খুব তাপমাত্রা নির্ভরশীল। তাপমাত্রা জল কার্যকলাপ পরিবর্তন কারণে পরিবর্তন ভিতরে জল binding, dissociation of জল , মধ্যে দ্রবণীয় দ্রবণীয়তা জল , বা ম্যাট্রিক্সের অবস্থা। বেশীরভাগ উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত খাবারে নগণ্য থাকে পরিবর্তন তাপমাত্রা সহ।

আপনি কিভাবে জল কার্যকলাপ পরীক্ষা করবেন?

ক জল কার্যকলাপ পরীক্ষা একটি সিল করা পরিমাপ পাত্রে একটি নমুনা স্থাপন করে কাজ করে। যখন বাষ্প চাপ জল পদার্থ এবং মধ্যে জল বাতাসে ভারসাম্য পৌঁছায়, নমুনার চারপাশের বাতাসের আপেক্ষিক আর্দ্রতা সমান জল কার্যকলাপ নমুনার।

প্রস্তাবিত: